目前，餐飲行業(yè)紛紛進行了如“餐飲工業(yè)化”“原料追溯體系”等保證食品安全的探索。在眾多舉措中，筆者認為構(gòu)建綠色安全的采購供應(yīng)鏈?zhǔn)且粭l有效的解決之道，能夠快速獲得消費者、行業(yè)、國家管理部門的認可與推行。

    標(biāo)準(zhǔn)化是食品安全的前提。俏江南在一直在積極思考和探索，目的是通過有效及合理的延伸強化食材質(zhì)量和安全性。俏江南制定了嚴格的標(biāo)準(zhǔn)，每個店都要按照標(biāo)準(zhǔn)流程進行采購、制作。記者從俏江南采購部負責(zé)人處了解到，俏江南始終遵循上游統(tǒng)一采購和下游統(tǒng)一回收的原則。上游統(tǒng)一采購是指建立綠色安全采購供應(yīng)鏈，與中糧集團、益海嘉里、金龍魚等知名企業(yè)合作，由其統(tǒng)一供應(yīng)原材料，保證所有食材的綠色安全。只有獲得國家、社會、消費者三方認可的品牌才能進入俏江南的采購名單當(dāng)中。安全是俏江南采購的最基本標(biāo)準(zhǔn)，除此之外，所有食材還必須新鮮、健康、綠色、營養(yǎng)。下游統(tǒng)一回收是指從俏江南第一家店開業(yè)時起，就與政府指定的下游餐廚垃圾收運企業(yè)合作，對廢棄油脂實行統(tǒng)一回收，堅決杜絕地溝油等不安全食品的產(chǎn)生。