其實，卵磷脂還具有乳化和分解油脂的作用。

 

    在優(yōu)質(zhì)的花生原料中，卵磷脂含量甚至達(dá)到0.44-0.62%。如何合理利用卵磷脂，成為了花生油廠商多年攻關(guān)的難題。

 

    一方面，保留花生中的卵磷脂會影響到花生油本身的品質(zhì)，使得花生油出現(xiàn)“高溫加熱變色”和“產(chǎn)品存放周期短”的問題，從而無法達(dá)到國家規(guī)定的物理壓榨一級花生油的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

 

    另一方面，如果可以保留花生中的卵磷脂，那么卵磷脂將會改變油滴間的表面張力，使得油滴細(xì)化。從而使得原來呈現(xiàn)油滴分布的花生油，在食材表面形成分布均勻的油膜，最后達(dá)到省油的功效。即在減少花生油用量的情況，菜品的口感和味道不發(fā)生改變。

 

    兩年科研攻關(guān)終解技術(shù)難題

 

    機遇與挑戰(zhàn)并存，面對這兩大難題，山東龍大植物油有限公司開始了為期兩年的科研攻關(guān)。在龍大的研發(fā)部，匯集了數(shù)十名食用油行業(yè)的頂尖人才，他們是全國乃至世界級的專家，其中不乏院士、教授和博導(dǎo)。經(jīng)過長時間的共同努力，終于在2012年8月，宣布這一技術(shù)瓶頸被攻破。

 

    在傳統(tǒng)壓榨花生油生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，在不添加任何添加劑的情況下，解決了保留卵磷脂后出現(xiàn)的“高溫加熱變色”和“產(chǎn)品存放周期短”兩大難題。

 

    據(jù)悉，在龍大新一代花生油推出之初，山東龍大植物油有限公司就選擇了全球最大的檢測認(rèn)證機構(gòu)-SGS（瑞士通用公證行）和中國權(quán)威的感官評價測試機構(gòu)-中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院對龍大新一代花生油進(jìn)行了雙向驗證。兩大權(quán)威機構(gòu)驗證了龍大新一代花生油在50%用量的情況下，其翻炒性、粘鍋度和消費者口感評價普遍達(dá)到甚至超過正常用量的龍大普通花生油。

 

    投入市場反響良好獲糧油學(xué)會監(jiān)制榮譽

 

    2013年1月7日,中國糧油學(xué)會專家組又對龍大新一代花生油進(jìn)行了現(xiàn)場監(jiān)制。通過對其生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量和烹飪效果等方面的現(xiàn)場評測，高度肯定了龍大新一代花生油的省油效果、營養(yǎng)價值和行業(yè)意義。并授予龍大新一代花生油“中國糧油學(xué)會監(jiān)制”的榮譽。

 

    在頻頻獲得行業(yè)認(rèn)可的同時，龍大新一代花生油也獲得了眾多消費者的青睞。筆者在走訪時發(fā)現(xiàn)，消費者對于龍大新一代花生油的評價普遍很高。對于能在省油一半的前提下，美味不變的效果表示滿意。而隨油贈送的省油壺，更是獲得了廣大年輕人的歡迎，能讓大家清晰的知道自己吃了多少油，參照衛(wèi)生部提出的健康25g進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。