澳洲零售企業(yè)在新技術(shù)的應用、生鮮和食品品類的強化、門店的精細化管理以及供應鏈的提升方面已經(jīng)非常成熟，而這些領(lǐng)域也正是一些領(lǐng)先的本土零售企業(yè)正在嘗試的。那么，我們是否可以得出這樣一個結(jié)論：澳洲零售業(yè)的今天就是中國零售業(yè)的明天？
近些年，中國零售企業(yè)學習日本的居多。這是由于，一方面，中日消費者在很多生活習慣上比較接近；另一方面，如伊藤洋華堂、7-11、優(yōu)衣庫等日本零售企業(yè)在中國市場發(fā)展不錯，兩國零售業(yè)的交流比較頻繁。但事實上，澳洲零售業(yè)也可以作為本土企業(yè)學習的榜樣。
《第三只眼看零售》認為，無論是日本零售業(yè)還是澳洲零售抑或是歐美零售業(yè)，發(fā)達國家的零售業(yè)技術(shù)都可成為本土企業(yè)參照的模板。這是因為，互聯(lián)網(wǎng)讓世界變成平的，全球消費者的消費趨勢越來越趨于一致（比如對健康的追求、對效率和便利的追求、對生活美學的追求等），而上述發(fā)達國家零售業(yè)正在發(fā)生的，或?qū)⑹侵袊闶蹣I(yè)未來要發(fā)生的。
用新技術(shù)、先進設(shè)備代替人工，降低用工成本
由于澳大利亞人力成本極高，導致賣場的服務人員比較少。為了解決這一問題，澳洲的零售企業(yè)多引進一些如自助收銀機、自助打包機、電子價簽等高科技的設(shè)備來取代人工。
接受《第三只眼看零售》采訪的這位零售高管走訪澳洲第二大超市Coles的一家門店發(fā)現(xiàn)。這家賣場人工收銀機有12臺，而自助收銀機居然有18臺。參觀當日12臺人工收銀機只有一半是開的，由此可見，澳大利亞自助收銀的比例是非常高的。
“一些中國超市也設(shè)有自主收銀機，比如永輝的金標店和步步高的一些門店，但實際上使用率不是很高。這說明，無論是中國的零售企業(yè)，還是中國的消費者，在自主收銀方面還有很長的路要走”。上述高管告訴《第三只眼看零售》。
把外租區(qū)做大，賣場面積縮小
澳洲零售業(yè)的一個特點在于，超市外租區(qū)域非?；鸨?，以特色小吃和餐飲為主打，形成美食一條街。超市外租區(qū)域面積也很大，幾乎與超市自身的面積相當。舉例來說，澳大利亞一家IGA的超市面積大約是2000多平方米，而它的外租區(qū)域面積卻要到達1500平方米左右。
“澳洲超市的外租區(qū)域與超市部分自然連接，形成很平滑的過度。超市外租區(qū)域以餐飲業(yè)態(tài)為主，預計要占到70%-80%，此外還配套一些書店、藥店等社區(qū)服務功能。這與國內(nèi)的大賣場外租區(qū)域形成鮮明對比，國內(nèi)外租區(qū)域多是一些服裝、小百貨等業(yè)態(tài)，餐飲部分很少。”上述高管告訴《第三只眼看零售》。
筆者認為，澳洲超市的外租區(qū)域真正體驗了我們所說的“社區(qū)鄰里中心”的概念，餐飲業(yè)態(tài)讓外租區(qū)“活”起來，這對中國零售業(yè)有很大的借鑒之處。事實上，已經(jīng)有一些零售企業(yè)在做相關(guān)的嘗試了。比如，家樂福在成都的門店就嘗試減少傳統(tǒng)的服裝業(yè)態(tài)，增加餐飲比例。
生鮮+食品占比80%，生鮮加強型業(yè)態(tài)成主流
澳大利亞第一大和第二大零售企業(yè)，其共同特點就是生鮮面積和食品經(jīng)營面積加起來差不多要占到整個賣場面積的80%，而一些家居、家電以及床上用品等幾乎沒有，食品超市幾乎是澳大利亞的主流業(yè)態(tài)。
這一現(xiàn)象也再一次印證了我們此前的論點：澳洲零售業(yè)的今天就是中國零售業(yè)的明天。我們也看到，在當前的中國零售業(yè)，也有不少企業(yè)開始加強生鮮和食品的部分，減少百貨品類。這一方面源于消費者購物習慣的不斷變化，另一方面也是源于電商的沖擊——百貨、家電、服裝品類是電商沖擊最大的品類。
“澳洲零售業(yè)的情況是，傳統(tǒng)大賣場這種模式逐漸在消亡，這種趨勢是否也會在未來的中國零售業(yè)蔓延？我們還有待觀察”。上述高管表示。
小賣場、大格局，澳洲超市的布局秘訣
“澳大利亞一間2000多平方米的賣場，給人的感覺仿佛有5000平方米以上。”這位參加考察的高管研究了澳洲超市之后，發(fā)現(xiàn)了其中賣場布局的秘密。
第一、把門頭做得很大，把陳列飽滿、色彩靚麗的生鮮作為引流工具放在賣場入口處；
第二、每節(jié)貨架高度均為1.8米，沒有設(shè)置加高層，呈現(xiàn)一種商品陳列而非倉儲的感覺（國內(nèi)大多數(shù)超市貨架會加高到2.2米，貨架頂部成為存貨空間），并且使得整個賣場顯得空間很大；
第三、每一排貨架很長，最長的可達33節(jié)，增強消費者購物時“逛街”的感覺，同時顯得整個賣場“修長”；
第四、舍得留白，即便是2000平方米的面積，也要留出兩米寬的過道，給顧客寬松、舒適的購物體驗；
將精細化管理貫穿到底
參觀過日本零售企業(yè)之后，很多人對日企的精益化管理津津樂道。事實上，澳大利亞零售業(yè)在精細化管理上也做的非常到位。舉例來說，所有的蔬菜都是經(jīng)過打包處理，提高效率的同時，降低損耗。
“就拿打包蔬菜上貼的標簽為例，標簽貼在什么位置、貼好標簽之后的蔬菜如何擺放，標簽一定要朝著一致的方向。僅僅從生鮮的打理和陳列，就可以看出澳洲賣場的精細化管理之道。再舉個例子，在散裝食品的貨架，塑料打包袋就陳列在貨架很明顯的位置，消費者一下子就可以看到。另外，在散裝食品的貨架旁還設(shè)立了自助稱重的磅秤”。上述高管告訴《第三只眼看零售》。
門店與物流配送有效結(jié)合，降低門店后倉面積
澳洲零售的另一大優(yōu)勢就是供應鏈非常發(fā)達，門店可以做到日均一配甚至多次配送。高效的配送體系使得門店倉儲面積進一步減小，降低房租成本、提高坪效，并且進一步提升了門店效率。
《第三只眼看零售》認為，一家零售企業(yè)的供應鏈并非指企業(yè)自身的物流配送，而是整個社會的供應鏈體系是否健全。對比日本、澳洲零售業(yè)與本土的零售企業(yè)供應鏈，其中的差距在于，日本、澳洲零售業(yè)整個社會的供應鏈發(fā)達，上下游環(huán)節(jié)標準化程度非常高。
舉例來說，日本生鮮在供應商層面就已經(jīng)標準化程度非常高、分級明確、包裝完美，這使得超市不必擔心上游商品的品質(zhì)和規(guī)格，而是專心于零售店該做的售賣技巧的研究。這是中國零售業(yè)，乃至正個中國食品產(chǎn)業(yè)需要逐步完善的。
