優(yōu)勢資本管理合伙人、商業(yè)模式設(shè)計(jì)專家鄭翔洲受邀出席2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)并接受中央廣播電視總臺央廣網(wǎng)對話采訪。“股權(quán)不分出去，企業(yè)就做不大，分出去以后怎么才能擁有控制權(quán)？”鄭翔洲強(qiáng)調(diào)“資本是一把雙刃劍，有時(shí)善良，有時(shí)邪惡。餐飲企業(yè)如果要避免被資本侵蝕，就不要只讓一個(gè)資本進(jìn)來，要讓就同時(shí)讓三個(gè)資本進(jìn)來。因?yàn)橘Y本之間會(huì)相互博弈，最后形成一個(gè)比較好的股權(quán)結(jié)果。未來在餐飲連鎖、餐飲Saas、餐飲機(jī)器人等領(lǐng)域會(huì)出現(xiàn)許多上市公司。”

以下是采訪實(shí)錄：

央廣網(wǎng)：各位觀眾大家好，歡迎來到2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)新聞會(huì)客廳的現(xiàn)場，我是主持人圖勒。那做客我們本節(jié)新聞會(huì)客廳的嘉賓是來自于優(yōu)勢資本管理合伙人，商業(yè)模式設(shè)計(jì)專家鄭翔洲，鄭老師您好。

鄭翔洲：大家好，我是鄭翔洲。

央廣網(wǎng)：目前我們都知道中國的餐飲業(yè)正在處在一個(gè)變革和發(fā)展的階段，您認(rèn)為現(xiàn)在這樣的一個(gè)變革是朝一個(gè)什么樣的方向去發(fā)展的？

鄭翔洲：第一個(gè)就是餐飲行業(yè)4萬億，這也是一個(gè)行業(yè)上市最少的行業(yè)。為什么上市公司很少？第一不規(guī)范，財(cái)務(wù)上不規(guī)范，法律上不規(guī)范，業(yè)務(wù)上也不規(guī)范，所以現(xiàn)在隨著海底撈、九毛九等絕大多數(shù)餐飲企業(yè)走向了資本市場，幫助企業(yè)來做加速，給餐飲的企業(yè)做副駕駛。第一加油、第二指路，第三維修，然后用這樣的方式來助力餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)+，轉(zhuǎn)型人工智能，轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)，轉(zhuǎn)型區(qū)塊鏈，轉(zhuǎn)型saas，轉(zhuǎn)型連鎖，這有可能是我們的一種趨勢。

央廣網(wǎng)：你覺得在資本的角度來看，這其中有哪些機(jī)遇呢？

鄭翔洲：第一個(gè)我們認(rèn)為餐飲連鎖是可以上市的，這個(gè)不用說了，做直營店就很難上市，做加盟店和托管店都是可以上市的。這是餐飲連鎖上市。第二個(gè)就是餐飲saas會(huì)出現(xiàn)無數(shù)的上市公司。第三餐飲培訓(xùn)和服務(wù)，也能夠出現(xiàn)上市公司。第四就是餐飲盲盒，盲盒的算法可以運(yùn)用在餐飲行業(yè)里面，也能夠創(chuàng)造出很多上市公司。第五那就是餐飲機(jī)器人，前臺機(jī)器人、服務(wù)機(jī)器人、炒菜機(jī)器人，將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)器人，所以這樣一種系統(tǒng)我認(rèn)為這是資本可能會(huì)關(guān)注的一個(gè)方向。

央廣網(wǎng)：在這場餐飲的變革當(dāng)中，什么樣的商業(yè)模式您覺得才能夠適應(yīng)變局，順勢而為，您這有什么樣的具體的例子可以跟大家來介紹一下嗎？

鄭翔洲：像我有一位學(xué)員的企業(yè)，就是滬上阿姨，單衛(wèi)鈞夫婦他們2200家店，兩年以前在聽我講課的時(shí)候就700家店，然后我們給他提供了很多建議，現(xiàn)在做到2200家店獲得了嘉裕資本一個(gè)億的融資，所以說見證了資本的一個(gè)奇跡，而且奶茶店在中國我們有一家上市公司，燒烤我們有一家上市公司，所以說有很多的產(chǎn)業(yè)都有上市公司，那么第一個(gè)就是第一賺加盟的錢，第二個(gè)賺供應(yīng)鏈的錢，第三賺管理的錢。做餐飲行業(yè)上市，要不然就是按照供應(yīng)鏈上市，要不然按照托管模式上市，但是絕大多數(shù)企業(yè)走的都是供應(yīng)鏈，像九毛九、海底撈、廣州酒家都是供應(yīng)鏈上市，那么托管模式像海瀾之家，像周黑鴨就是走托管模式，像芭比饅頭、絕味鴨脖都是走這個(gè)供應(yīng)鏈，所以現(xiàn)在供應(yīng)鏈模式會(huì)有很多上市公司，第二個(gè)托管模式也會(huì)有很多上市公司，這兩個(gè)是最符合資本的要求的。

央廣網(wǎng)：你覺得在這場變革當(dāng)中，資本是充當(dāng)一個(gè)什么角色呢？

鄭翔洲：資本肯定是充當(dāng)了一個(gè)巨大的角色，就是用融資的錢建品牌，建渠道、搞生產(chǎn)、發(fā)工資、做并購。所以說融資的錢從哪里來？不是用自己的利潤，而是用資本的錢，資本市場上面不缺錢，缺的是餐飲企業(yè)花錢的能力，以及餐飲企業(yè)跟資本對接的商業(yè)模式，從餐飲行業(yè)里面到了最后不是有多少錢做多少的事，而是想做多大的事，規(guī)劃一下需要的錢，多少的錢，所以這是我們未來有可能會(huì)發(fā)展成比較好的一種方式，所以我認(rèn)為資本在這里面的話為企業(yè)加速，維修提供了必不可備的一個(gè)作用。美國的餐飲市場也是靠資本加持以后，最后產(chǎn)生今天的一個(gè)結(jié)果。

央廣網(wǎng)：您覺得餐企在跟資本打交道過程當(dāng)中，應(yīng)該是怎么來處理兩者之間的關(guān)系？

鄭翔洲：資本是一個(gè)雙刃劍，用的好對你有利，用的不好就是對自己有弊。資本有時(shí)候是善良的，有時(shí)候是邪惡的，所以一般的資本很難再去做財(cái)務(wù)投資人，而要做資源投資人和財(cái)務(wù)投資人的結(jié)合體，這才是未來的一種資本，也叫做智慧資本。那么從餐飲角度，餐飲企業(yè)的角度，就是我們說天使輪投資是投人，A輪投資投產(chǎn)品，B輪投資投數(shù)據(jù)，C輪投資投收入，D輪投資投利潤，餐飲初創(chuàng)型的企業(yè)，你最好是注冊多少錢就估值多少錢，然后用這種方式去賣，賣公司的產(chǎn)品產(chǎn)生利潤，賣公司的股權(quán)叫融資，賣個(gè)人的股權(quán)叫套現(xiàn)。所以這是餐飲老板到了最后要有所為有所不為的，那么在b輪c輪的時(shí)候，營業(yè)額達(dá)到一個(gè)億兩個(gè)億的時(shí)候，財(cái)務(wù)相對規(guī)范，沒有絕對規(guī)范的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候去找資本，在資本行業(yè)只要認(rèn)識一個(gè)資本，未來會(huì)認(rèn)識無數(shù)的資本。

第三個(gè)就是資本跟你有時(shí)候會(huì)對賭，對賭有時(shí)候是有意的，有時(shí)候是無意的。所以說就要避免被資本給侵蝕，就是不要讓一個(gè)資本進(jìn)來，要同時(shí)讓三個(gè)資本進(jìn)來，因?yàn)橘Y本之間他們會(huì)相互博弈，不可能資本全部抱在一起，所以最后會(huì)形成一個(gè)比較好的一種股權(quán)結(jié)果，所以說餐飲企業(yè)的老板們股權(quán)不分出去企業(yè)做不大，但是分出去以后怎么擁有控制權(quán)？鷹可以飛得比雞還低，但雞永遠(yuǎn)飛不到鷹那么高，所以這是我們在融資的過程中要避免被一些邪惡的資本侵蝕你的股權(quán)，這一點(diǎn)我們是必備的。

央廣網(wǎng)：在以往的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)當(dāng)中有什么具體的成功的案例可以跟大家來分享一下。

鄭翔洲：有很多的企業(yè)，像我們優(yōu)勢資本投資的企業(yè)投資連鎖店，我們在國內(nèi)也算是投資的不是屬一，也是屬二，一萬家店連鎖以上的企業(yè)，我們投資了很多，當(dāng)然包括匹克運(yùn)動(dòng)，安踏體育，但是餐飲行業(yè)未來出現(xiàn)一萬家店以上的企業(yè)也會(huì)很多，所以說最后的結(jié)果是資本和創(chuàng)始人要合在一起，幫助企業(yè)來進(jìn)行發(fā)展，像我們在投資雷士照明的時(shí)候就是這樣，雷士照明三個(gè)股東，中國有兩個(gè)同學(xué)的企業(yè)做的不錯(cuò)，一個(gè)叫雷士照明，一個(gè)叫新東方，新東方三個(gè)同學(xué)，雷士照明三個(gè)同學(xué)，新東方的三個(gè)同學(xué)打架打的不可開交，雷士照明這三個(gè)同學(xué)因誤會(huì)而結(jié)合，因了解而分開，為什么我們資本在中間出了巨大的力量，說雷士照明也是個(gè)連鎖企業(yè)老大，要建品牌建渠道符合資本的思維，老二要搞房地產(chǎn)，老三要做技術(shù)，三個(gè)股東理念不一致，所以最后我們結(jié)構(gòu)是老二老三出局，但出局的話老二老三要錢才能夠出去，老大又沒有錢怎么辦？所以優(yōu)勢資本我們第一輪出400萬美金，把老二和老三的股權(quán)置換出去，優(yōu)勢資本做雷士照明的第二大股東，第二輪把軟銀賽富拉進(jìn)來投資了2400萬美金，第三輪把高盛拉進(jìn)來又投資了4000萬美金，第四年的時(shí)候在香港主板上市。所以說當(dāng)時(shí)我們就為很多的創(chuàng)始人和股東之間不和起到了一個(gè)積極的作用，老股東有利益，原來的股東也有利益，現(xiàn)在的股東也有利益，這是一個(gè)共贏的市場。

央廣網(wǎng)：在2020年，也就是去年中國的餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)了總收入近4萬億元，但是同比也是下滑了16.6%，您怎么來看待中國餐飲行業(yè)未來的一個(gè)發(fā)展呢？

鄭翔洲：未來的一個(gè)發(fā)展就是餐飲是一個(gè)永恒的趨勢。現(xiàn)在需要，100年以后也需要，很多的電子產(chǎn)品兩到三年以后，產(chǎn)品技術(shù)就更新了，所以我們說沒有一個(gè)產(chǎn)品，沒有一個(gè)技術(shù)可以養(yǎng)企業(yè)一輩子，只有品牌才可以養(yǎng)企業(yè)一輩子。說餐飲企業(yè)就是要想辦法在最短的時(shí)間之內(nèi)打造品牌，未來所有的線下店，第一個(gè)必須是體驗(yàn)中心。第二個(gè)必須是招商渠道，第三個(gè)必須是融資平臺，第四個(gè)必須是直播基地。未來線下的所有餐飲店50%的客戶要來自于短視頻，如果他沒有獲取短視頻的能力，他就失去了年輕人。所以Google講的未來的互聯(lián)網(wǎng)80%是短視頻，而如何把線上轉(zhuǎn)移到線下去？這個(gè)東西到了最后非常的重要，所以說后疫情時(shí)代會(huì)有幾個(gè)方式會(huì)出現(xiàn)，第一個(gè)是遠(yuǎn)程醫(yī)療，第二個(gè)遠(yuǎn)程辦公，第三個(gè)是無接觸式配送。但是再怎么樣都無法改變線下店是一個(gè)體驗(yàn)中心的事實(shí)，線上無法復(fù)制線下，我們把它叫做新零售。像我們優(yōu)勢資本投資到1919三年以前我們投資他5000萬，去年阿里巴巴投資他20個(gè)億，我要喝茅臺和五糧液，但是四個(gè)小時(shí)之內(nèi)的需求，我不可能完全到網(wǎng)上去買，線上無法復(fù)制線下，所以我們把它叫做新零售，做餐飲到了最后也是新零售的一種方式。所以未來的餐飲我們認(rèn)為在“5G+人工智能+餐飲”這一種新的應(yīng)用場景將來一定會(huì)出現(xiàn)，而未來的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)和投資機(jī)會(huì)在餐飲saas、餐飲培訓(xùn)、餐飲服務(wù)、餐飲機(jī)器人，還有連鎖餐飲，這些都是市場巨大，企業(yè)去向，上市公司巨少的一種賽道，所以我們要把握住這樣一個(gè)機(jī)會(huì)。

央廣網(wǎng)：這也是我們2021年的中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)，您覺得這個(gè)峰會(huì)對整個(gè)中國的餐飲業(yè)有什么樣的意義？

鄭翔洲：第一個(gè)理念上注入，第二個(gè)機(jī)制上創(chuàng)新，第三個(gè)資金上引入。所以我們說紅餐網(wǎng)為中國的餐飲企業(yè)是一個(gè)最好的加速器，第一個(gè)為餐飲企業(yè)低成本品牌的傳播，第二個(gè)為餐飲企業(yè)獲得主流資本的認(rèn)可和融資。第三個(gè)為餐飲企業(yè)做管理咨詢，降低成本。第四個(gè)為很多的餐飲企業(yè)最后能夠?qū)雍芏嗤顿Y人，所以未來的競爭是平臺的競爭，要不然加入一個(gè)全國性的平臺，要不然創(chuàng)造一個(gè)全國性的平臺。紅餐網(wǎng)就是這個(gè)全國性的平臺。

央廣網(wǎng)：最后有什么樣的祝福或者是寄語送給我們這次峰會(huì)嗎？

鄭翔洲：我們祝愿這次峰會(huì)能夠取得圓滿成功，我們也祝愿這次峰會(huì)的企業(yè)家能夠有所收獲，從優(yōu)秀走向卓越，從勝利走向輝煌，從成功走向更大的成功。想壯志凌云，做腳踏實(shí)地。

央廣網(wǎng)：好的，再一次的感謝鄭老師接受我們的采訪，謝謝