韓瑋/制表

一邊是曾深陷加盟商糾紛的酒店集團，一邊是經營下滑的中式快餐連鎖，格林豪泰酒店（中國）有限公司（以下簡稱“格林豪泰”）和大娘水餃有限公司（以下簡稱“大娘水餃”）自牽手伊始就難被看好。商務部反壟斷局官網上新發布的一則公告顯示，格林豪泰擬通過全資子公司收購大娘水餃100%股權，這一跨界引起了業內關注。雖然大娘水餃在全國擁有400多家門店，但近年來受到同質化競爭沖擊，其創始人與控股股東之間也矛盾頻發，致使業績連年下降。業內人士認為，由于格林豪泰早就對快餐連鎖野心勃勃，此番合作必定經過深思熟慮，然而要想從資本層面合作邁向業務深度融合恐需長期磨合。

跨界野心

根據商務部反壟斷局網站上公告，格林豪泰擬通過全資子公司收購大娘水餃100%股權。據格林豪泰收購大娘水餃有限公司股權案顯示，本次交易前，大娘水餃由大娘水餃控股有限公司100%持有，本次交易后，格林豪泰將100%持有并單獨控制大娘水餃。

對此，北京商報記者分別致電格林豪泰和大娘水餃，前者表示并不知情，后者則拒絕回應此事。在格林豪泰收購大娘水餃有限公司股權案中顯示，格林豪泰是一家大型專業化酒店管理集團，主要以特許經營方式在中國境內從事格林豪泰相關品牌酒店的經營。大娘水餃控股有限公司本身則不實際從事業務，主要通過旗下全資子公司大娘水餃餐飲集團有限公司及子公司在中國境內從事快餐業務。至于交易價格，交易雙方尚未披露。

值得一提的是，此前有消息指出，格林豪泰曾欲拿下麥當勞中國門店特許經營權，無果后退而求其次，改將大娘水餃收入囊中。不過，盡管對快餐連鎖野心勃勃，但一直以來，格林豪泰并未過多涉獵餐飲業務。

據格林豪泰官網顯示，格林豪泰酒店管理集團旗下擁有格林東方酒店、格林豪泰酒店、青皮樹酒店、格林聯盟酒店等多個酒店品牌，并擁有2200多家酒店，覆蓋國內外400多個城市。北京商報記者留意到，格林豪泰旗下最高端的酒店為格林東方，定價在300-600元區間，依然屬于經濟型連鎖酒店的序列。而記者從大眾點評網了解到，大娘水餃人均消費僅為25-34元，并在全國擁有幾百家門店。

一位連鎖酒店高管告訴北京商報記者，從定位上看格林豪泰與大娘水餃有一定的匹配度，因為很多經濟型酒店并沒有餐飲業務，像業內比較知名的連鎖酒店錦江之星和如家有餐廳，但并不知名，因此經濟型酒店和連鎖餐飲合作可能產生一定的化學反應。

命途多舛

事實上，格林豪泰短時間內頻繁示好餐飲企業的做法也被很多業內人士看做是對餐飲市場覬覦已久。有業內人士指出，國內餐飲行業在經歷了近三年的轉型調整之后，餐企逐漸適應了新常態下的發展規律，行業整體也開始逐漸回暖，并在去年邁進3萬億門檻。而與此同時，曾一度火熱的互聯網餐飲市場逐漸冷卻，資本都開始將目光轉移到有著巨大融資需求的實體餐飲企業，尤其是品牌連鎖餐飲企業。而且，住宿和餐飲行業關系緊密，二者之間在運營層面存在一定的共性，這也是格林豪泰看好餐飲市場的原因之一。

此次格林豪泰的目標公司大娘水餃，是一家在全國擁有400余家門店的連鎖餐飲企業，但近幾年與資本的合作并不順暢。去年6月，業內便盛傳，控股股東歐洲私募股權基金CVC有意甩賣大娘水餃，盡管當時CVC方面在接受北京商報記者采訪時對此消息予以否認，但大娘水餃創始人吳國強曾透露，2015年底，CVC方面就在香港約請了一些投資銀行，欲尋找接盤者。

這次CVC出手大娘水餃，也讓人不禁聯想到發生于2016年初的管理層紛爭。彼時，吳國強在他的《致全體大娘人的公開信》中歷數公司業績連年下滑、作為創始人被拒絕參與年會等事件，并將矛頭對準了時任CEO李傳章。

盡管這場管理層之間的矛盾以CVC撤換CEO告一段落，但大娘水餃的經營難題并未終止。同時必須看到的是，大娘水餃內部的創始人團隊、外聘管理團隊與投資人管理團隊之間在經營理念上的博弈與分歧并未消失。對于控股方CVC來說，在經歷了俏江南收購案后，面對大娘水餃剪不斷理還亂的公司內部爭端以及業績下滑等壓力，脫手似乎成為最佳選擇。

中國食品產業評論員朱丹蓬認為，受俏江南與大娘水餃經營不佳的影響，不排除CVC目前已經失去了對中國餐飲業興趣的可能性，或者說有可能是CVC當前強烈的甩包袱意愿促成了與格林豪泰之間交易的達成。

燙手山芋

針對格林豪泰與大娘水餃的合作，雖然從公司定位來看具有一定契合度，但能否順利進行業務融合還有待觀察。按照行業以往情況來看，如果酒店入住率不高或者存在一些內部矛盾，那么融合餐飲就變得難上加難。

此前，格林豪泰因為擴張速度較快，暴露出與加盟商之間的諸多問題。不少加盟商反映與格林豪泰方面委派的店長存在矛盾。格林豪泰除了需要面對與加盟商之間的矛盾，外部還受到如家、鉑濤、華住等大型經濟型連鎖酒店集團的擠壓。據了解，目前如家、鉑濤、華住等大型經濟型連鎖酒店集團都在紛紛發力中高端品牌業務，旗下一些原有經濟型連鎖酒店也在進行升級。業內人士表示，由于整體市場趨向消費升級，太低端的酒店將逐漸淡出市場，而格林豪泰在中高端方面的影響力顯然不如如家等酒店集團。

對于大娘水餃而言，吳國強在公開信中指出的業績下滑、產品用料縮水等問題，讓大娘水餃的品牌形象急劇下滑。另有公開資料顯示，從2014年底開始，大娘水餃接連關閉了多家門店，甚至拖欠安徽一公司千萬元借款及餐廳老板拖欠員工幾十萬元工資。北京商報記者在網上發現，不少自稱大娘水餃員工的網友對公司部分高層的行事風格和管理不認可，貼吧及一些美食類App中，也有許多消費者反映大娘水餃品質逐漸變差。不過，對于上述指責，大娘水餃并未承認。

有業內人士認為，走下坡路的大娘水餃之所以獲得了格林豪泰的青睞，是因為對于后者而言，在這一時間節點將大娘水餃納入旗下更符合利益需求。朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時稱，一個經歷了連年下跌的企業此時的購買價格可能讓格林豪泰覺得很劃算。

對于二者結合后能否收獲“幸福”，一位不愿透露姓名的業內人士表示，大娘水餃此前主打華東市場，門店分布相對比較集中，而與前東家CVC之間的矛盾也影響到大娘水餃的發展步伐，反觀北方市場，東方餃子王、喜家德水餃等同類型連鎖品牌卻在快速發展，部分品牌也同樣吸引到外資投入，具備快速擴張的能力，大娘水餃的競爭力則相對較弱。此外，餃子這一品類經過多年的發展，仍然維持在較低端的市場定位，溢價能力不高，企業難以通過提高客單價的方式增加營收，因此格林豪泰牽手大娘水餃后，二者還需在經營策略方面進行長期磨合。