舉個例子，目前餐飲界比較火的一種品類叫輕食，如果現(xiàn)在有10家店，每店每月13萬營業(yè)額，一個月就是一百多萬，一年一千多萬。按照投資人角度來講，估值大概是1000到1500萬，但是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)以后，餐廳變成流量導(dǎo)入口，喜歡輕食的人大多希望瘦身，把這些顧客留個微信，加了好友，定期制定瘦身計劃，并根據(jù)這些流量的需求做一個互聯(lián)網(wǎng)平臺，那這10家店就不只是店里的價值了，人群的價值也就加進去了，這個價值是沒辦法評估的，你不能想象明年到底有多少人減肥，前期店面的估值是1500萬，但最后延伸的業(yè)態(tài)，以及人群本身的附加價值，才是未來的估值。
我們的思維模式最初應(yīng)該重點關(guān)注產(chǎn)品和店面，把產(chǎn)品和服務(wù)做好，關(guān)于獲客成本和流量管理，大多數(shù)做餐飲的人不重視做這件事，互聯(lián)網(wǎng)跨界做餐飲的會在流量管理上下功夫。未來餐飲公司做大的一定是實體轉(zhuǎn)型過來的，絕對不是現(xiàn)在餐飲轉(zhuǎn)型的互聯(lián)網(wǎng)公司。
沒有互聯(lián)網(wǎng)之前，企業(yè)要想讓客人知道自己的產(chǎn)品，要經(jīng)過一個渠道，這個渠道叫信息中介。信息中介最大的是中央電視臺，所有人在競爭做標王，標一年王一年，信息不對稱。網(wǎng)絡(luò)普及以后企業(yè)信息被用戶知道，產(chǎn)品和服務(wù)的好與壞，以前一個人最多告訴十個，但是當你有了網(wǎng)絡(luò)以后很容易傳千里，比如青島吃一只蝦38元，第二天全世界都知道的。
因為有了網(wǎng)絡(luò)，原來的企業(yè)是相對比較強勢，用戶比較是弱勢，因為有了網(wǎng)絡(luò)，用戶變成強勢，作為老板，應(yīng)該每天有一半的時間在店里跟客人在溝通，經(jīng)常讓你的員工聯(lián)絡(luò)，每天中午送出去十個菜，你做了這件事就叫做互聯(lián)網(wǎng)思維，也是用戶思維。原先企業(yè)宣傳產(chǎn)品和服務(wù)，需要找代理傳輸給客戶，每級代理就是“人網(wǎng)”，1990年以后開始做連鎖店，連鎖店就是“地網(wǎng)”，1998年后互聯(lián)網(wǎng)普及開來，互聯(lián)網(wǎng)就是“天網(wǎng)”。
任何一個連鎖店最初設(shè)計的時候，要想好是用產(chǎn)品掙錢，還是通過產(chǎn)品帶來很多衍生品掙錢，比如放在店里的一臺設(shè)備需要協(xié)同生產(chǎn)，你可以把設(shè)備連同加盟權(quán)一并賣出去，還有一種模式是租賃，也就是說加盟店賺錢不賺錢都要交設(shè)備的租金，租賃設(shè)備就變成整個商業(yè)的衍生盈利模式，并且你設(shè)計連鎖商業(yè)模式要考慮剛需、高頻、大眾化等特性?，F(xiàn)在有一些“廚師上門”的餐飲項目，就是招募廚師在飯點時間去客戶家做飯，每個廚師一中午可以服務(wù)兩個家庭，如果要做大需要很多廚師，味道因人而異，其實這個項目本身就是低頻的、不是剛需，因為大家可以自己做，也可以點外賣。
如果做連鎖企業(yè)，一定要考慮品類。星巴克logo后綴是咖啡、蘇寧logo后綴是電器，做品牌定位一定要做好品類聚焦，要讓消費者知道我是干什么的。中餐上市概率低，20個廚師開10家沒問題，到100到200家是有瓶頸，有產(chǎn)品空間沒有想象空間。中國很多產(chǎn)品不適合跨長江黃河。
未來中國連鎖企業(yè)會出現(xiàn)東北一個品類，華北一個品類，上海一個品類，前中國餐飲企業(yè)排名前50的一個是千禧鶴，1900個食堂。另外一個山東的凱瑞，他們企業(yè)布局40到60公里周邊建加工中心，接下來讓品牌適合這個地域。連鎖店前期要先考慮你的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)思維能力，未來一定要+互聯(lián)網(wǎng)，多想想你的核心競爭力是什么：
配方？專利？產(chǎn)品？還是服務(wù)？6月22日，拾味島超級品牌加速營在北京圓山大酒店火爆開營，特別邀請國內(nèi)著名連鎖商業(yè)模式實戰(zhàn)專家鐘彩民先生進行主題演講。
鐘彩民：餐語餐謀創(chuàng)始人、清華大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)力中心教授、上海交大中國餐飲研究所所長、原麥當勞中國區(qū)創(chuàng)始人、鄉(xiāng)村基餐飲有限公司總裁（中國第一家上市的快餐連鎖企業(yè)）。
以上演講內(nèi)容在不改變原意的基礎(chǔ)上有所刪改
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