央廣訪談優勢資本鄭翔洲：資本是把雙刃劍

優勢資本管理合伙人、商業模式設計專家鄭翔洲受邀出席2021中國餐飲產業峰會并接受中央廣播電視總臺央廣網對話采訪。“股權不分出去，企業就做不大，分出去以后怎么才能擁有控制權？”鄭翔洲強調“資本是一把雙刃劍，有時善良，有時邪惡。餐飲企業如果要避免被資本侵蝕，就不要只讓一個資本進來，要讓就同時讓三個資本進來。因為資本之間會相互博弈，最后形成一個比較好的股權結果。未來在餐飲連鎖、餐飲Saas、餐飲機器人等領域會出現許多上市公司。”

以下是采訪實錄：

央廣網：各位觀眾大家好，歡迎來到2021中國餐飲產業峰會新聞會客廳的現場，我是主持人圖勒。那做客我們本節新聞會客廳的嘉賓是來自于優勢資本管理合伙人，商業模式設計專家鄭翔洲，鄭老師您好。

鄭翔洲：大家好，我是鄭翔洲。

央廣網：目前我們都知道中國的餐飲業正在處在一個變革和發展的階段，您認為現在這樣的一個變革是朝一個什么樣的方向去發展的？

鄭翔洲：第一個就是餐飲行業4萬億，這也是一個行業上市最少的行業。為什么上市公司很少？第一不規范，財務上不規范，法律上不規范，業務上也不規范，所以現在隨著海底撈、九毛九等絕大多數餐飲企業走向了資本市場，幫助企業來做加速，給餐飲的企業做副駕駛。第一加油、第二指路，第三維修，然后用這樣的方式來助力餐飲企業轉型互聯網+，轉型人工智能，轉型互聯網，轉型區塊鏈，轉型saas，轉型連鎖，這有可能是我們的一種趨勢。

央廣網：你覺得在資本的角度來看，這其中有哪些機遇呢？

鄭翔洲：第一個我們認為餐飲連鎖是可以上市的，這個不用說了，做直營店就很難上市，做加盟店和托管店都是可以上市的。這是餐飲連鎖上市。第二個就是餐飲saas會出現無數的上市公司。第三餐飲培訓和服務，也能夠出現上市公司。第四就是餐飲盲盒，盲盒的算法可以運用在餐飲行業里面，也能夠創造出很多上市公司。第五那就是餐飲機器人，前臺機器人、服務機器人、炒菜機器人，將產品標準化的機器人，所以這樣一種系統我認為這是資本可能會關注的一個方向。

央廣網：在這場餐飲的變革當中，什么樣的商業模式您覺得才能夠適應變局，順勢而為，您這有什么樣的具體的例子可以跟大家來介紹一下嗎？

鄭翔洲：像我有一位學員的企業，就是滬上阿姨，單衛鈞夫婦他們2200家店，兩年以前在聽我講課的時候就700家店，然后我們給他提供了很多建議，現在做到2200家店獲得了嘉裕資本一個億的融資，所以說見證了資本的一個奇跡，而且奶茶店在中國我們有一家上市公司，燒烤我們有一家上市公司，所以說有很多的產業都有上市公司，那么第一個就是第一賺加盟的錢，第二個賺供應鏈的錢，第三賺管理的錢。做餐飲行業上市，要不然就是按照供應鏈上市，要不然按照托管模式上市，但是絕大多數企業走的都是供應鏈，像九毛九、海底撈、廣州酒家都是供應鏈上市，那么托管模式像海瀾之家，像周黑鴨就是走托管模式，像芭比饅頭、絕味鴨脖都是走這個供應鏈，所以現在供應鏈模式會有很多上市公司，第二個托管模式也會有很多上市公司，這兩個是最符合資本的要求的。

央廣網：你覺得在這場變革當中，資本是充當一個什么角色呢？

鄭翔洲：資本肯定是充當了一個巨大的角色，就是用融資的錢建品牌，建渠道、搞生產、發工資、做并購。所以說融資的錢從哪里來？不是用自己的利潤，而是用資本的錢，資本市場上面不缺錢，缺的是餐飲企業花錢的能力，以及餐飲企業跟資本對接的商業模式，從餐飲行業里面到了最后不是有多少錢做多少的事，而是想做多大的事，規劃一下需要的錢，多少的錢，所以這是我們未來有可能會發展成比較好的一種方式，所以我認為資本在這里面的話為企業加速，維修提供了必不可備的一個作用。美國的餐飲市場也是靠資本加持以后，最后產生今天的一個結果。

央廣網：您覺得餐企在跟資本打交道過程當中，應該是怎么來處理兩者之間的關系？

鄭翔洲：資本是一個雙刃劍，用的好對你有利，用的不好就是對自己有弊。資本有時候是善良的，有時候是邪惡的，所以一般的資本很難再去做財務投資人，而要做資源投資人和財務投資人的結合體，這才是未來的一種資本，也叫做智慧資本。那么從餐飲角度，餐飲企業的角度，就是我們說天使輪投資是投人，A輪投資投產品，B輪投資投數據，C輪投資投收入，D輪投資投利潤，餐飲初創型的企業，你最好是注冊多少錢就估值多少錢，然后用這種方式去賣，賣公司的產品產生利潤，賣公司的股權叫融資，賣個人的股權叫套現。所以這是餐飲老板到了最后要有所為有所不為的，那么在b輪c輪的時候，營業額達到一個億兩個億的時候，財務相對規范，沒有絕對規范的時候，這個時候去找資本，在資本行業只要認識一個資本，未來會認識無數的資本。

第三個就是資本跟你有時候會對賭，對賭有時候是有意的，有時候是無意的。所以說就要避免被資本給侵蝕，就是不要讓一個資本進來，要同時讓三個資本進來，因為資本之間他們會相互博弈，不可能資本全部抱在一起，所以最后會形成一個比較好的一種股權結果，所以說餐飲企業的老板們股權不分出去企業做不大，但是分出去以后怎么擁有控制權？鷹可以飛得比雞還低，但雞永遠飛不到鷹那么高，所以這是我們在融資的過程中要避免被一些邪惡的資本侵蝕你的股權，這一點我們是必備的。

央廣網：在以往的實踐經驗當中有什么具體的成功的案例可以跟大家來分享一下。

鄭翔洲：有很多的企業，像我們優勢資本投資的企業投資連鎖店，我們在國內也算是投資的不是屬一，也是屬二，一萬家店連鎖以上的企業，我們投資了很多，當然包括匹克運動，安踏體育，但是餐飲行業未來出現一萬家店以上的企業也會很多，所以說最后的結果是資本和創始人要合在一起，幫助企業來進行發展，像我們在投資雷士照明的時候就是這樣，雷士照明三個股東，中國有兩個同學的企業做的不錯，一個叫雷士照明，一個叫新東方，新東方三個同學，雷士照明三個同學，新東方的三個同學打架打的不可開交，雷士照明這三個同學因誤會而結合，因了解而分開，為什么我們資本在中間出了巨大的力量，說雷士照明也是個連鎖企業老大，要建品牌建渠道符合資本的思維，老二要搞房地產，老三要做技術，三個股東理念不一致，所以最后我們結構是老二老三出局，但出局的話老二老三要錢才能夠出去，老大又沒有錢怎么辦？所以優勢資本我們第一輪出400萬美金，把老二和老三的股權置換出去，優勢資本做雷士照明的第二大股東，第二輪把軟銀賽富拉進來投資了2400萬美金，第三輪把高盛拉進來又投資了4000萬美金，第四年的時候在香港主板上市。所以說當時我們就為很多的創始人和股東之間不和起到了一個積極的作用，老股東有利益，原來的股東也有利益，現在的股東也有利益，這是一個共贏的市場。

央廣網：在2020年，也就是去年中國的餐飲行業實現了總收入近4萬億元，但是同比也是下滑了16.6%，您怎么來看待中國餐飲行業未來的一個發展呢？

鄭翔洲：未來的一個發展就是餐飲是一個永恒的趨勢。現在需要，100年以后也需要，很多的電子產品兩到三年以后，產品技術就更新了，所以我們說沒有一個產品，沒有一個技術可以養企業一輩子，只有品牌才可以養企業一輩子。說餐飲企業就是要想辦法在最短的時間之內打造品牌，未來所有的線下店，第一個必須是體驗中心。第二個必須是招商渠道，第三個必須是融資平臺，第四個必須是直播基地。未來線下的所有餐飲店50%的客戶要來自于短視頻，如果他沒有獲取短視頻的能力，他就失去了年輕人。所以Google講的未來的互聯網80%是短視頻，而如何把線上轉移到線下去？這個東西到了最后非常的重要，所以說后疫情時代會有幾個方式會出現，第一個是遠程醫療，第二個遠程辦公，第三個是無接觸式配送。但是再怎么樣都無法改變線下店是一個體驗中心的事實，線上無法復制線下，我們把它叫做新零售。像我們優勢資本投資到1919三年以前我們投資他5000萬，去年阿里巴巴投資他20個億，我要喝茅臺和五糧液，但是四個小時之內的需求，我不可能完全到網上去買，線上無法復制線下，所以我們把它叫做新零售，做餐飲到了最后也是新零售的一種方式。所以未來的餐飲我們認為在“5G+人工智能+餐飲”這一種新的應用場景將來一定會出現，而未來的創業機會和投資機會在餐飲saas、餐飲培訓、餐飲服務、餐飲機器人，還有連鎖餐飲，這些都是市場巨大，企業去向，上市公司巨少的一種賽道，所以我們要把握住這樣一個機會。

央廣網：這也是我們2021年的中國餐飲產業峰會，您覺得這個峰會對整個中國的餐飲業有什么樣的意義？

鄭翔洲：第一個理念上注入，第二個機制上創新，第三個資金上引入。所以我們說紅餐網為中國的餐飲企業是一個最好的加速器，第一個為餐飲企業低成本品牌的傳播，第二個為餐飲企業獲得主流資本的認可和融資。第三個為餐飲企業做管理咨詢，降低成本。第四個為很多的餐飲企業最后能夠對接很多投資人，所以未來的競爭是平臺的競爭，要不然加入一個全國性的平臺，要不然創造一個全國性的平臺。紅餐網就是這個全國性的平臺。

央廣網：最后有什么樣的祝福或者是寄語送給我們這次峰會嗎？

鄭翔洲：我們祝愿這次峰會能夠取得圓滿成功，我們也祝愿這次峰會的企業家能夠有所收獲，從優秀走向卓越，從勝利走向輝煌，從成功走向更大的成功。想壯志凌云，做腳踏實地。

央廣網：好的，再一次的感謝鄭老師接受我們的采訪，謝謝