從雕爺牛腩看管理創新

最近在北京和幾個朋友聊天，到了飯點，一個京城本地朋友向我推薦了雕爺牛腩，基于它在網上的久負盛名，據傳是和小米一樣的營銷高手，我們一行懷著對它的好奇欣然驅車前往，我們也算是吃過不少飯店的人，但這家店的確有許多地方讓我們眼前一亮，它的成功并不是在口味如何獨特，而是它的管理創新隨處可見：

一、保持神秘實為創造需求

還沒走進店就發現門口和里面的服務員全部戴著黑色的面紗，只露出眼睛。遑論男女服務員都是這樣，我原本以為他們老板是新疆或者什么地方的有這個傳統，同行的幾個朋友也在猜是否有其它的原因。最后我們問一個服務員這種穿戴的原因，她解釋是為了防止唾沫飛濺。我們一致認為它起到的效果絕不是這個，而是創造了一種神秘感，這對于需求的創造是最為有利的。

二、中餐西化只為化繁為簡

與一般中餐館不一樣，它的菜單也分為前菜、主菜、湯和甜品，且每一道菜式只有有限的四到五種，這是一個傳統意義上的面館啊，可是你會發現其標準化程度有如西餐一樣。在管理上有一個大道至簡的說法，西方也稱為極簡主義。西方其實不只是快餐，就是最為高檔的西餐廳，它的菜式也就只有幾種，絕不會象中式餐廳菜名有如一本書一樣。標準統一可以帶來效率提升和質量的保證，這實在是一個聰明的做法。

三、創造故事建設企業文化

有關這個品牌，朋友告訴我，他們的配方是花了500萬從香港某食神手中買過來的。實話實說，就這碗面而言，我沒有發現這個與路邊攤的牛腩面有何本質區別。可是品牌的核心就是傳承與故事，一個沒有故事的品牌是不可想象的。企業文化的建設最為主要的就是精神的傳承，而沒有故事作為載體的精神是很難被傳播的。

四、黑白兩色重新回歸經典

整個餐廳的裝飾全部由黑白兩色構成，就連服務員的服裝也是這兩種顏色，在看慣了浮華以后，我們發現還是黑白兩色最為經典，其實這兩個顏色也是最為難把握的。管理也是如此，在去掉了所有的新鮮名詞和各種花樣以后，最為本質的還是兩點：帶領團隊和完成任務。事實上，這兩點也是最難的。

五、緊追潮流做到因您而變

朋友告訴我，這家店的菜經常按季節在換，唯一不換的似乎就是它的招牌式的咖喱牛腩面，其它的菜名經常讓我們忍不住要一睹芳容，比如：來自星星的蛋糕。這是一種什么樣的精神？它懂得什么是人們需要的，真正做到因您而變！在餐前的茶水環節，服務員上了四個空杯子，分別斟上四種茶，從綠茶到半發酵到全發酵，客人可以根據喜好單獨或全部享用，相比較于國內茶文化的其它商戶，這不能不說是一種創新！

小小驚喜一直都存在，每一個東西都有來歷，米飯也要分三種同時提供，最后在我們離開的時候還收獲了一個小小的驚喜，他們把客人用過的筷子洗干凈后放在一個亞麻的長形袋子中送給客人，這又給了我們一個好感。有了這么多的獨特感受，你還會在乎說這一碗牛腩面要多少錢嗎？管理從成本控制到了用戶體驗時代，如果還按單項收費，那依然是產品思維，而這種西式的簡單產品加上細致而獨特的服務正是致勝的關鍵！

-----------------------------------------
作者：葉阿次，微公眾號：yeaci-hr
簡介：葉阿次博士，畢業于復旦大學管理學院，現任渣打銀行（中國）有限公司人力資源營運總監，同時擔任交通大學安泰經管學院人力資源導師等兼職工作。