絕味：管理“發(fā)展最快”的鴨脖生意

　特許經(jīng)營這種從起源于 19 世紀的美國，以麥當勞、肯德基、假日酒店等為現(xiàn)代特許經(jīng)營代表的 商業(yè)模式 ，已經(jīng)幫助無數(shù)企業(yè)實現(xiàn)了高速發(fā)展和超常擴張。近年來，也為我國各個領(lǐng)域的企業(yè)提供了快速發(fā)展的引擎，給人們生活帶來方便。

　　其中，有個賣鴨脖的企業(yè)，用短短幾年時間的特許經(jīng)營實踐，證明小生意也能實現(xiàn)高速復(fù)制，成就“ 5000 家連鎖店”的中國特色食品經(jīng)營傳奇。

　　這個企業(yè)就是絕味鴨脖。如今，絕味鴨脖店甚至開到了高鐵、機場等高端場所和天貓等網(wǎng)上商城，并積極開拓海外市場。全國各地的鹵制食品愛好者，因此得到最大限度的滿足——隨時隨地享受絕味。

　　“對于食品企業(yè)，基礎(chǔ)構(gòu)建工作是消費者看不到，但是可以品味到的細節(jié)。”絕味負責(zé)人秦國紅曾強調(diào)。筆者認為，絕味之所以能把特許經(jīng)營實踐得好，并充滿創(chuàng)新活力，正因其優(yōu)于行業(yè)水平的 企業(yè)管理 能力和其最厚基礎(chǔ)構(gòu)建。

　　對于特許經(jīng)營企業(yè)來說，商業(yè)模式自然是成熟的。企業(yè)在技術(shù)、品牌、產(chǎn)品品質(zhì)、人才等方面的建設(shè)和管理，才是成敗的關(guān)鍵。連鎖企業(yè)的管理，包含了一系列方方面面的建設(shè)工作。這些建設(shè)工作做得好，企業(yè)才具有對產(chǎn)品、品牌、門店的高效 管控 能力，連鎖企業(yè)才得以在快速發(fā)展(做大)的同時，也做強。

　　絕味在消費者的認可和加盟商的支持下，現(xiàn)已發(fā)展成為鴨脖連鎖領(lǐng)導(dǎo)品牌、中國連鎖(食品專賣)頭名企業(yè)。其為了管理而做的一系列企業(yè)建設(shè)工作，值得行業(yè)借鑒。

　　信息化建設(shè)：先進系統(tǒng)護航整體戰(zhàn)略執(zhí)行

　　說到絕味的企業(yè)管理，首先得說其信息化建設(shè)。絕味開行業(yè)先河，引進世界 500 強企業(yè)廣泛采用的 SAP-ERP 軟件作為核心系統(tǒng)，推動企業(yè)的信息化進程。絕味于 2010 年開始，投億元巨資導(dǎo)入的這套信息化系統(tǒng)，目前已全面鋪開。

　　絕味開啟 SAP-ERP 項目后，不但理順并優(yōu)化了業(yè)務(wù)流程，財務(wù)、物料管理、生產(chǎn)計劃、 銷售 管理 等模塊的功能都得到了很大提升。為加強連鎖 零售 信息化管理，提升公司和加盟商的零售 績效 ， 2012 年絕味又啟動 RMS (零售信息管理系統(tǒng))項目，并完成了與 SAP-ERP 信息系統(tǒng)的集成，達到流程、信息共享、數(shù)據(jù)整合和服務(wù)的有效整合，優(yōu)化了絕味體系上中下游全線資源和能力。

　　信息化給企業(yè)管理帶來的效果真有那么顯著嗎？

　　對此絕味負責(zé)人介紹，信息化能明顯提升訂單處理、數(shù)據(jù)規(guī)范化運行、知識管理、戰(zhàn)略執(zhí)行等方面的效率；也提升了對生產(chǎn)、 物流 、銷售、食品安全管理等各個環(huán)節(jié)的管控能力；增強企業(yè)的市場反應(yīng)和動態(tài)應(yīng)變能力，實現(xiàn)按用戶需求制造；縮短了消費者與企業(yè)的距離，使相互之間建立快捷的溝通和反饋，讓消費者感受到更周到、及時、人性化的服務(wù)；通過對企業(yè)資源的優(yōu)化管理，減少了企業(yè)在經(jīng)營發(fā)展中面臨的風(fēng)險。

　　SAP-ERP 的實施標志著一個企業(yè)的信息化建設(shè)進入了高級階段，大大提升了企業(yè)的核心競爭力，可以說 IT 工具重塑優(yōu)化了商業(yè)模式。絕味為鹵制食品行業(yè)的所有企業(yè)提供了 SAP 的實施方案及模板，創(chuàng)造了極大的社會效益及經(jīng)濟效益。據(jù)悉，絕味曾憑借在 IT 規(guī)劃、流程管理等方面的突出成績，獲得過 SISS 大會(戰(zhàn)略執(zhí)行在中國)頒發(fā)的‘中國信息化建設(shè)最佳實踐獎’。

　　規(guī)范化建設(shè)：力控一流產(chǎn)品品質(zhì)

　　配送質(zhì)保方面。絕味選擇與物流商合作，以保證配送的專業(yè)化； 2010 年，絕味和全球最大的冷鏈供應(yīng)商英格索蘭合作，啟動全程冷鏈工程，布局覆蓋到三級城鎮(zhèn)，以嚴格確保產(chǎn)品品質(zhì)的“鮮” 。真正的全程冷鏈，并不只是簡單的冷藏運輸，它是一個系統(tǒng)而非環(huán)節(jié)，它讓食品更安全，也能大幅降運輸損耗。真正的冷鏈是指產(chǎn)品在原料儲存、半成品、成品加工、成品分裝、運輸配送、售賣的全過程中，根據(jù)不同的工藝特點及材料、成品的存儲要求而制定的溫度調(diào)控系統(tǒng)，只有根據(jù)不同特定的產(chǎn)品性質(zhì)狀態(tài)下提供的這種低溫保鮮保障能力，才是真正的全程冷鏈。

　　口味方面。絕味鴨脖及其鴨副產(chǎn)品的味道，總體比較霸道和富有沖擊力， “鮮香麻辣，越啃越有味”的味道讓絕味產(chǎn)品極具戰(zhàn)斗力和識別度。在原汁原味的傳統(tǒng)鹵“香”工藝基礎(chǔ)上，對接各地主流飲食口味、千畝花椒基地精選“麻”料、開發(fā)多種層次的“辣”、推特色新品，致力于打造一流特色美食平臺。

　　在市場打開和控制方面，絕味雖采取“直營 + 加盟”迅速擴張，以連鎖的力量快速突破市場空間。但在看似快速的進程中，實為冷靜地一步步推進——必須確保一個地方的市場成熟了，并且能實現(xiàn)總公司的有效管控——做到有效深耕市場。

　在商標維護方面，對于食品連鎖企業(yè)而言，維護商標很大程度上是維護配方。絕味各加盟店所售產(chǎn)品，由公司統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一物流配送，不外授配方，以確保品牌口味的唯一、門店和加盟商的利益、品牌的高辨識度、商標的價值。

　　質(zhì)量管理方面，絕味推行具有自身特色，充分融合國際及國內(nèi)慣用的質(zhì)量管理體系并在此基礎(chǔ)上升級的 JQS 質(zhì)量管理系統(tǒng)，對采購、生產(chǎn)、檢驗、倉儲、物流配送、分銷和售后服務(wù)的全過程進行品質(zhì)管控。絕味負責(zé)人透露， JQS 是使用管理科學(xué)規(guī)范公司的質(zhì)量管理，它在提高質(zhì)量管理水平、保證產(chǎn)品質(zhì)量、降低廢品率、增強企業(yè)市場競爭力、提高企業(yè)信譽和知名度方面，顯示出了較大的優(yōu)勢。

　　加盟商一體化建設(shè)：差異化資源配置和管理輸出

　　再來看看，絕味是如何管理和幫助其數(shù)量龐大的加盟商們提高綜合經(jīng)營能力和核心競爭力的。據(jù)了解，絕味為了進一步規(guī)范管理與服務(wù)，做過一番廣泛的探討與研究，結(jié)合品牌未來發(fā)展戰(zhàn)略，現(xiàn)正著力于加盟商一體化建設(shè)。

　　重點包括雙方履約管理、加盟商準入退出管理、加盟商動態(tài)評估與分級、加盟商管理輸出等。動態(tài)評估體系基于銷售指標、門店標準化檢核指標、合作意愿、加盟商組織建設(shè)等指標建立。根據(jù)評估實施分級管理，形成差異化資源配置和管理輸出。差異化管理輸出包含有條件返利、加盟商生意發(fā)展基金、重點項目建設(shè)基金、 經(jīng)營管理 輸出等等。

　　如此，不斷將志同道合的加盟商聚集在一起，從統(tǒng)一的視角清晰了解不同加盟商處于經(jīng)營中的哪個階段，針對不同級別的加盟商輸出不同的管理和特殊資源，有了更透明、平等的持續(xù)合作基礎(chǔ)，有效地壯大了加盟商實力以推動絕味發(fā)展。

　　可持續(xù)人才建設(shè)

　　絕味成立至今保持著年均 50% 的增長率，為了適應(yīng)發(fā)展需要，幾年前開始構(gòu)建了自己的企業(yè)大學(xué)：絕味管理學(xué)院。產(chǎn)、學(xué)、研的同時，價值創(chuàng)造，提升和挖掘產(chǎn)品力。在“ 2013 (第九屆)中國企業(yè)學(xué)習(xí) 與發(fā)展年會”上，絕味管理學(xué)院與惠普商學(xué)院、麥當勞中國漢堡大學(xué)、招銀大學(xué)、萬達學(xué)院、騰訊學(xué)院等企業(yè)大學(xué)一起榮獲代表中國企業(yè)大學(xué)最高榮譽的“ 2012 中國優(yōu)秀企業(yè)大學(xué)菁英獎”。這個獎項表明絕味在為員工的職業(yè)發(fā)展和素質(zhì)提升搭建更好的平臺，絕味管理學(xué)院成為助推公司戰(zhàn)略實現(xiàn)的動力之一。

　　此外，通過 SAP-ERP 的實施，也培養(yǎng)了一批知識結(jié)構(gòu)和素質(zhì)方面兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才。這批業(yè)務(wù)、 IT 和管理三結(jié)合人才 , 是行業(yè)發(fā)展的需要 , 也是絕味公司未來人才培養(yǎng)的方向。

　　“特許連鎖經(jīng)營的成功商業(yè)模式；科學(xué)嚴密的 JQS 質(zhì)量管理系統(tǒng)；領(lǐng)先高效的信息化管理；以人為本的人才培養(yǎng)輸出；共贏共榮的加盟商一體化建設(shè)，這些都是絕味得以快速復(fù)制，成為行業(yè)翹楚的利器。”絕味企業(yè)負責(zé)人如此總結(jié)。