賠錢，五星酒店為何堅持運營早午餐？

早午餐已成為北京時尚人士和高端商務人士的周末新去處。據金融街洲際酒店工作人員介紹，預訂周日早午餐需提前至少一周時間，才能保證有座位。與下午茶一樣，早午餐也是舶來品，翻譯成英文是Brunch，是Breakfast（早餐）和Lunch（午餐）的合成詞，將早餐和午餐合二為一，邊吃邊聊，可能會吃上幾個小時。因為Brunch會占據到整個周日的時間，客人的流動性即翻臺率非常低，基本上可供預訂的餐臺與預訂人數持平。

五星級酒店餐飲并不單獨為住店客人提供周日早午餐服務，外來客正在成為酒店周日餐飲的主力軍。香檳早午餐是周日早午餐中最有賣點的項目，幾乎所有推出香檳早午餐的酒店，一到周日就座無虛席。金融街威斯汀酒店的早午餐推出無限量任飲香檳，金融街洲際酒店則是三款香檳和一款起泡酒同時上陣，萬達索菲特酒店以雞尾酒主題吸引客人。

“大部分酒店的周日早午餐都在賠錢，凡是推出香檳早午餐的酒店100%賠錢。”某五星級酒店資深餐飲管理人士向記者坦言，對于酒店餐飲總監來說，人滿為患的周日自助餐廳，是件讓人既高興又頭疼的事情。

由于選用空運的牛肉和法國頂級香檳，外加新鮮食材和人力成本，讓周日早午餐從用餐環境到就餐品質都首屈一指。據透露，平均每個客人就可以消費一瓶香檳，而每瓶香檳的售價在300元左右，這對賣價在400-500元左右的周日早午餐來說，利潤空間非常小。

盡管賠錢，但多數五星級酒店仍會選擇繼續虧本運營周日早午餐。上述五星級酒店管理人士表示，推出周日早午餐是酒店迅速打開知名度的好方法，此外通過周日早午餐形成的口碑營銷還會為酒店帶來更多的潛在固定客戶群。

五星級酒店推出周日早午餐的目的大致相同：吸引人氣，提高酒店知名度。在燕莎商圈的凱賓斯基飯店已推出周日早午餐超過16年。據該酒店餐飲部副總監介紹，酒店每周日已經形成了座無虛席的常規場面。

為達到既賺人氣又賺錢的雙贏效果，記者了解到，凱賓斯基飯店通過改用德國起泡酒代替香檳酒的辦法，降低了早午餐的成本，力求達到運營成本和收益之間的平衡，以維持該項目的可持續發展。