海底撈進化論：不再只依靠服務和感性手段

　　凱文·凱利的失控理論，基于“信息是萬物的根本”，將生物進化論與技術發(fā)展相結合，賦予了系統(tǒng)生命力。換句話說，凱文·凱利在1994年以先知的角色告訴人們，終有一天，由人類一手創(chuàng)造的系統(tǒng)將擺脫人類的控制，具有獨立的進化能力。把這個理論套用到企業(yè)發(fā)展過程中的結果是：完善的企業(yè)發(fā)展體系將不再以個人為轉移，具備獨立生存的能力。而我們提到的海底撈似乎正在這條進化的路上前行。

　　海底撈正在被系統(tǒng)化“拆分”

　　今天我們再次提到海底撈，除了“服務”這個已經(jīng)被無數(shù)次提及的關鍵詞，海底撈身上又被貼上了更多標簽：蜀海、頤海、U鼎冒菜……這些都是海底撈系統(tǒng)的組成部分，如今的海底撈已經(jīng)被搭建成為一個擁有7家分公司的企業(yè)集團。

　　以蜀海為例，資料顯示：蜀海分為蜀海（北京）投資管理有限公司和蜀海供應鏈管理有限公司，業(yè)務范圍包括研發(fā)、采購、生產(chǎn)、品保、倉儲、運輸、銷售。蜀海是由海底撈的供應鏈部門演變而來，除了給海底撈，還給711、全時、俏江南、青年餐廳等品牌提供整體供應鏈全托管運營服務。蜀海給自己定位的業(yè)務范圍包括中（西）式連鎖餐飲、商超、大型商場超市、餐飲管理公司、電商以及鐵路和航空配餐等。

（海底撈集團的組織架構圖）

　　可以說，近幾年海底撈內(nèi)部結構最大的變化之一就是：海底撈的職能部門被分出來做成了第三方服務公司。從底料加工、物流配送、工程建設、門店運營等多項業(yè)務全攬的公司，到分為多個獨立的小個體，一種典型的阿米巴經(jīng)營模式正在海底撈內(nèi)實施。阿米巴經(jīng)營模式最大的特點是：一個決策者的單線體系，變身成多個具有經(jīng)營意識領導者構成的體系。

　　從海底撈的現(xiàn)實經(jīng)營來說，這么做的直接目的是分攤企業(yè)成本。更進一步說，第三方服務公司由一個受保護的內(nèi)部部門變身成獨立個體，直面市場競爭。其發(fā)展活力和自我生存能力，降低海底撈壓力的同時，還會給海底撈的發(fā)展注入很多新鮮的血液。

　　當海底撈的規(guī)模逐漸擴大，有序運營必須由系統(tǒng)來保障，而系統(tǒng)化是建立在一系列的管理制度上。在管理制度的建立上，海底撈創(chuàng)始人張勇的態(tài)度一直很強硬，就比如為建立完善的人力管理系統(tǒng)，張勇曾反復強推計件工資制度。

（阿米巴模式的核心理念）

　　對技術、對系統(tǒng)，張勇從來都不掩飾他的推崇。“中國沒有一個餐飲企業(yè)能夠占10%的比重，根源在于，沒有一家企業(yè)能夠建立一個現(xiàn)代化的管理體系”，在張勇看來，中國餐飲企業(yè)規(guī)模小最大的原因是系統(tǒng)，而對于技術，張勇的觀點則是，“我相信新技術對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶來的不應該是顛覆，應該是提高效率。移動互聯(lián)網(wǎng)對于這個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造應該是才開始。”

　　5年前，《海底撈你學不會》出版時，海底撈還是一個更多依靠員工、依靠服務的餐飲企業(yè)。在這本盛行一時的書中，我們看到更多的是海底撈內(nèi)部，包括張勇在內(nèi)的員工的個人魅力。

　　如果說5年前海底撈主要是依靠感性手段，感動員工、感動顧客，如今的海底撈正在嘗試建立一個不以個人為轉移的理性系統(tǒng)。

　　“形散而神聚”的系統(tǒng)化效益已經(jīng)成為趨勢

　　失控理論所講述的新技術環(huán)境下的進化邏輯，聽起來有些生澀，但如果說看過美劇《疑犯追蹤》，或者日本動漫《心理測量者》，對這個理論或許會有更直白的感知。這兩部劇的一個共同特點是：存在一個凌駕于個體之上的系統(tǒng)，具有獨立的選擇和運轉能力。

　　當然，海底撈還只是一個在探索系統(tǒng)化運作的餐飲品牌，在海底撈之前，麥當勞、肯德基等國際餐飲品牌已經(jīng)可以說是系統(tǒng)化運作的餐飲品牌。而下邊我們要說的是，促使海底撈如此發(fā)展的動力要素：

　　1、有效放權的延伸。了解海底撈的人都知道，海底撈一線員工忠誠度高的重要原因之一是“有效放權”。海底撈的普通服務員有給客人免單的權力。由海底撈延伸出去的第三方服務公司，多數(shù)也是由海底撈內(nèi)部的員工創(chuàng)立，類似頤海這樣掌握著海底撈核心底料生產(chǎn)資源的公司，如果不是因為信任放權，想必也成立不起來。可以說，信任放權已經(jīng)成為海底撈的品牌基因。

　　2、火鍋行業(yè)同質(zhì)化競爭的必然結果。作為餐飲行業(yè)的細分領域，火鍋的同質(zhì)化競爭最為嚴重。除了創(chuàng)新形式，打造差異化的重要手段之一是做供應鏈的文章。對供應鏈的把控決定了火鍋品牌的持續(xù)生命力和規(guī)模化擴張能力。

　　3、企業(yè)規(guī)模化進化的趨勢。失控理論用一句話概括是：加入技術的新進化論。這里的進化不再是單個生物體的“物競天擇”，而是包含技術的生物系統(tǒng)的必然發(fā)展趨勢。海底撈代表的趨勢就是以提供餐飲服務為核心的系統(tǒng)的發(fā)展趨勢。

　　失控理論中提到，進化能力主要有三個動力來源：自我選擇、遺傳因素、周圍的世界。目前，人類始終掌控機器進化的過程，但終有一天人類會逐步放棄對機器的精確控制，引入生物技術和進化的思想，讓機器產(chǎn)生自適應，自學習，自我進化的能力。對于實現(xiàn)這一點，凱文·凱利指出，“想要得到和生命真正類似的行為，不是設法創(chuàng)造出真正復雜的生物，而是給簡單的生物提供一個極其豐饒的變異環(huán)境。”

　　結語

　　橫向?qū)Ρ葒H餐飲業(yè)，中國餐飲市場一直被看低，原因是中國如此大的餐飲業(yè)基數(shù)上，一直沒有一個系統(tǒng)化的餐飲巨頭企業(yè)出現(xiàn)。研究海底撈的體系變化會讓我們相信，這樣的餐飲業(yè)巨頭正以我們看得見的速度在中國形成。當然，這個企業(yè)或許是海底撈，也或許是其他的餐飲品牌。