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      2013年10月03日    虎嗅網      
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     在今天虎嗅發表的《親身談:關于創業的57條經驗》里,作者提到一部電影《壽司之神》。作者建議創業者“以(影片)這種方式做 營銷 。選擇一小部分任務,持續開展工作,每日 都有新進步。”

      隨后有用戶問:《壽司之神》是部什么樣的電影?

      使命必達。現在虎嗅君就來給大家電影科普一下。

      《壽司之神》是由大衛·賈柏拍攝的關于全球最年長的三星(呃注下:這里的三星不是那家公司三星,是星級的意思)大廚小野二郎的紀錄片,2011年11月出品。

      最好的產品

      據相關媒體報道:

      現年86歲的小野二郎被稱為“壽司之神”。他位于東京銀座辦公大樓地下室的壽司店:數寄屋橋次郎(Sukiyabashi Jiro)是全球不少饕客的圣地。他們慕名而來,只為品嘗“壽司第一人”超過五十年的壽司功夫。盡管他們的餐廳只有十個座位,廁所甚至在外面,盡管需提前一個月訂位,人均消費數百美元(最低消費三萬日幣),吃過的人還是會感嘆,這是“值得一生等待的壽司”。

      全日本只有兩間三星級的壽司吧,這里就占了其一。店里沒有常規菜單,只有當日主廚定制菜單(Omakase)。也不賣其他菜品,只有握壽司。價格取決于當日選用食材,一人三萬日元起。

      認真到刻骨的“手藝人”

      小野二郎總是從最好的魚販子那里買魚,從最好的蝦販子那里買蝦,從最好的米販子那里買米。從醋米的溫度,到腌魚的時間長短,再到按摩章魚的力度,小野二郎依然親自監督。

      他會根據顧客的性別、用餐習慣精心計劃 座位,時時關注客人的用餐情況(包括神態)以調整壽司口味。

      他的成功之處在于,對事情專注細節的態度和忍受常人不能忍之反復的枯燥訓練。

      如何訓練

      從紀錄片可以看到,小野不工作時,包括在睡覺,永遠帶著手套,是為了保護創造壽司的雙手;給每條章魚至少按摩40分鐘,能夠給客人帶來口感,不必同其他飯店的口感如橡膠;米飯的溫度等同于人體溫度,用蒲扇扇風降溫。

      店里的學徒開始要學習擰燙手的毛巾,訓練辛苦,不會擰毛巾不可能碰魚,反反復復,年復一年,然后才有可能使用刀和料理魚;十年,需要十年后,方可開始煎蛋。

      通過枯燥重復一件事,精益求精。

      這就是那篇創業經驗談的作者指的:做營銷需要“選擇一小部分任務,持續開展工作,每日 都有新進步。”其實,何止營銷呢?

      以下,是來自該片中小野二郎的一些語錄:

      —一旦你決定好職業,你必須全心投入工作之中,你必須愛自己的工作,千萬不要有怨言,你必須窮盡一生磨練技能,這就是成功的秘訣,也是讓人家敬重的關鍵。

      —我一直重復同樣的事情以求精進,我總是向往能夠有所進步,我會繼續向上,努力達到巔峰,但沒有人知道巔峰在哪里。

      —即使到我這年紀,工作了數十年,我仍然不認為自己已臻至善,但我每日 依然感到欣喜,我就是愛捏壽司,這就是職人的精神。

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